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食用液氮在食品速冻方面的运用
- 2019-04-09-

      重庆食用液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在大气压下的沸点为-195.8℃,与冷冻食品接触时,蒸发潜热可吸收到198.9kJ/kg。当氮蒸气加热到-20℃时,平均比热为1.047 kJ/(kg K),可吸收184.1 kJ/kg。这两项合计383.0KJ/kg,是理想的制冷剂。液氮速冻食品起源于美国。随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,广泛应用于鱼、虾、蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品等。汤等)。

      在食品冷冻技术方面,食品冷冻技术历史上的一次革命是从利用天然冰雪到出现人工制冷技术。为了提高冷冻食品的质量,食品冷冻技术史上的第二次革命是从缓慢冷冻到快速冷冻。在多种食品速冻技术中,重庆食用液氮速冻可以实现低温、深冷的超速冻,大大提高了冷冻食品的品质,延长了食品的保质期,在冷冻食品工业中显示出独特的生命力。国外对活鱼进行了液氮冷冻,并以解冻鱼的复活为例。液氮冷冻技术被誉为20世纪食品工业很突出的成就之一。它有“魔法冻结”的美誉。美国称这种冷冻方法为速冻。在西方国家,液氮主要用于冷冻鱼、水果、蔬菜等。据报道,我国水产品生产中使用液氮。液氮技术在冰淇淋工业生产中的应用开创了国内乳品工业的先河。

      食用重庆食用液氮食物需要格外小心。不正确的处理或不适当的消费会对皮肤和内脏造成严重损害。吸入食物或饮料中液氮释放的蒸汽也会引起呼吸系统问题,特别是哮喘患者。因为氮的温度在蒸发过程中迅速下降,冻结了细胞中的水,收缩了血管。这些变化可能导致皮肤细胞死亡,皮肤冻伤,有时甚至长久性损伤。极端寒冷对内部组织也有类似的影响。对于吃液氮烟球的人来说,液氮会导致口腔、食道和上呼吸道烧伤,导致器官穿孔或破裂。哮喘或肺病患者吸入蒸汽可能导致呼吸道收缩,引发哮喘发作或恶化肺病。所以不要为了追求所谓的新奇而伤害你的身体。如果你不得不尝试,你必须采取有效的措施来防止冷冻,或者选择一个有特殊的防寒容器的企业,液态氮必须在被摄入之前从食物中完全蒸发掉。一旦发生冻伤,医生必须及时就医。

食用液氮