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重庆食用液氮的作用和食用注意事项
- 2019-01-21-

      重庆食用液氮是一种用于食品冷藏以及制冷的一种液态气体,相信很多人都看到过会冒烟的冰淇淋,其中就是添加了液氮的,我们需要注意的是液氮是一种低温产品,是食用的时候要注意。

      重庆食用液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在大气压下的沸点为-195.8℃,与冷冻食品接触时,蒸发潜热可吸收到198.9kJ/kg。当氮蒸气加热到-20℃时,平均比热为1.047 kJ/(kg K),可吸收184.1 kJ/kg。这两个项目合计383.0KJ/kg,是理想的制冷剂。液氮速冻食品起源于美国。随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,广泛应用于鱼、虾、蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品等。汤等)。1981年,10%的冷冻食品用液氮冷冻,超过10万吨。西欧三分之一的液氮生产用于食品的速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品占速冻食品的40-50%。目前,美国数百家食品加工企业使用液氮速冻,只有一家速冻牛排厂每天使用700吨液氮。

      重庆食用液氮在食品冷冻技术方面,食品冷冻技术历史上的第一次革命是从利用天然冰雪到出现人工制冷技术。为了提高冷冻食品的质量,食品冷冻技术史上的第二次革命是从缓慢冷冻到快速冷冻。在多种食品速冻技术中,液氮速冻可以实现低温、深冷的超速冻,大大提高了冷冻食品的品质,延长了食品的保质期,在冷冻食品工业中显示出独特的生命力。国外对活鱼进行了液氮冷冻,并以解冻鱼的复活为例。液氮冷冻技术被誉为20世纪食品工业最突出的成就之一。它有“魔法冻结”的美誉。美国称这种冷冻方法为速冻。在西方国家,液氮主要用于冷冻鱼、水果、蔬菜等。据报道,我国水产品生产中使用了液氮。液氮技术在冰淇淋工业生产中的应用开创了国内乳品工业的先河。

      在食品生产中使用食用液氮时,必须严格选择食品级液氮,因为只有食品级液氮是安全的,相对纯净,液氮含量为99.9%;而工业干冰是不纯净的,含有少量其他杂质气体,可能对人体有害,对人体不太好。区分两种产品,颜色可以视为一种,但不能完全判断,稠密。程度也会影响它。但我们不能直接在嘴里吃液氮。如果我们把它直接放进嘴里,它将对我们的健康有害,严重甚至危及我们的生命。为什么?因为液氮的温度是-78摄氏度,如果干冰直接放入口中,后果非常严重。