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重庆食用液氮的应用领域
- 2019-03-11-

     重庆食用液氮是食品行业中很常用的一种制冷产品,主要用于冰淇淋的制作以及食品的制冷,液氮属于低温物品,不能直接进行食用,这是在使用过程中需要注意的。

      重庆食用液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在大气压下的沸点为-195.8℃,与冷冻食品接触时,蒸发潜热可吸收到198.9kJ/kg。当氮蒸气加热到-20℃时,平均比热为1.047 kJ/(kg K),可吸收184.1 kJ/kg。食品在冷冻、冷藏和运输过程中充分发挥了液氮的低温特性。近年来,人们还尝试在食品生产中使用液氮,如将冰淇淋和液氮混合制成的吸烟冰淇淋。极冷的液氮遇空气迅速气化吸热,使周围的水蒸气遇冷凝时凝结成小水滴,产生“烟卷”的效果。

      液氮是氮的一种形式,氮是食品添加剂,因此液氮可以作为食品中的制冷剂。氮气是一种安全的气体,无色无味。大约78%的空气由氮气组成。其化学性质不活泼,无腐蚀性。少量氮不会对人体造成任何伤害。薯条和其他食物通常使用氮气作为填充气体来保持食物的新鲜。虽然氮属于食品添加剂,但对于液氮而言,“食品液氮”和“工业液氮”没有区别。这主要是由于液氮沸点很低,很容易沸腾,在室温下完全蒸发。即使液氮中含有少量的气体杂质,它也会一起蒸发,不会留在食物中。因此,在食品中使用液氮作为制冷剂不会造成健康和安全问题。液态氮食物是视觉和味觉的双重享受。但是,目前对液氮的分类没有有效的监督。消费者不能用肉眼直接判断液氮的纯度。因此,只有选择信誉良好的企业或酒店,才能保证液氮食品的安全。FDA对液态氮食品也持否定态度,建议消费者避免食用此类食品,以避免冻伤等安全事故。消费者在食用液氮食品时,必须牢记,身体不能直接接触液氮。

      随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,重庆食用液氮广泛应用于鱼、虾、蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品等。汤等)。1981年,10%的冷冻食品用液氮冷冻,超过10万吨。西欧三分之一的液氮生产用于食品的速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品占速冻食品的40-50%。目前,美国数百家食品加工企业使用液氮速冻,只有一家速冻牛排厂每天使用700吨液氮。20世纪70年代初,北京和上海开发了液氮速冻食品生产线。20世纪80年代,日本、瑞典、法国、美国、丹麦引进了各种速冻箱(包括液氮速冻箱),成功冷冻了鲤鱼、湖蟹、虾等液氮速冻产品。